胆甾烯酮是肠内细菌在胆固醇的代谢过程中生成的物质。工业上是用胆固醇经化学合成或用放线菌的酶胆固醇氧化酶制造而得，它是一种无色、无味、无臭，易溶于油脂中的物质。将它添加在食物中能夺取脂肪，使人体摄人的脂肪量减少，从而达到减肥目的。